2022事业单位考试公基备考:守护食品安全底线 “舌尖上的安全”(2)

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　　(四)在安全的温度下保存食物

　　安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

　　1. 室温不安全。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下);烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应食用。

　　2. 食物冷却后再放冰箱存放。如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

　　3. 生肉类不要反复冻融。畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前较好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

　　4. 定期清理冰箱。“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去较佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月;预包装食品即使在保质期内，较好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品较好不要食用。

　　5. 不买、不吃超过保质期的食品。

　　(五)使用安全的水和食物原料

　　1. 选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

　　2. 食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

　　3. 不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

　　食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系经济发展和社会稳定。愿大家都从我做起，讲究卫生、养好习惯，把好“病从口入”这一关!

　　试题练习：

　　1. (单选题)“民以食为天，食以安为先”，食品安全与身体健康密切相关，下列做法不会危害人体健康的是( )

　　A. 为果汁长期保鲜，在其中加过量防腐剂

　　B. 用小苏打(碳酸氢钠)发酵做面包

　　C. 用福尔马林(含50%的甲醛液体)保鲜鱼肉等食品

　　D. 在牛奶中添加三聚氰胺，奶液中的含氮量　　

　　【答案】B

　　【解析】本题考查生活常识。碳酸氢钠，别名小苏打，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。B项正确。A项：过量的防腐剂加入食品中，会严重危害人体健康。C项：福尔马林为甲醛的水溶液，具有剧毒。D项：三聚氰胺在人体内会被分解成毒性物质。故本题正确答案为B项。　

　　2. (多选题)在中华人民共和国境内从事下列( )活动，遵守《中华人民共和国食品安全法》。

　　A. 食品生产和加工

　　B. 食品销售和餐饮服务

　　C. 生产经营食品添加剂

　　D. 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营　　

　　【答案】ABCD

　　【解析】本题考查食品安全法。根据《食品安全法》条款，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：(一)食品生产和加工，食品销售和餐饮服务;(二)食品添加剂的生产经营;(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营;(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(五)食品的贮存和运输;(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。故本题正确答案为ABCD项。