2024宁夏省考行测常识积累：烧烤历史

　　一、烧烤词汇

　　1.烧烤在中国历史悠久，燔(fán )、炙(zhì)、炮( p áo )，都是古人用来表示烧烤的词。燔是直接放在火上烤;炮，需要先将食材用草或者湿泥包裹起来，然后放火中烤，做法类似于后世的叫花鸡;炙，“贯串而置于火上”，可以理解为现代意义上的烤串。

　　2.虽然“烧烤”技法距今有上百万年的历史，但汉语“烧烤”二字诞生不过百年。“烤”

　　字是齐白石先生在给“烤肉宛”招牌题字时，新造的一个“烤”字。

　　二、烧烤的历史

　　1.烧烤是一种有着悠久历史的烹饪方法，如果从人类第一次把猎物烤熟，开始算起，应该有 170万年的历史了。伏羲教会了人们使用火进行烤肉，是传说中中国最早烧烤和烤肉的人。

　　2.商周时期，烧烤成为了主要食物。据《诗经》中的记载，最早称烤肉为“炙”，成语“脍炙人口”，辛弃疾的诗句“八百里分麾下炙”都是指的烤肉。

　　3.两汉时期，对烧烤工具进行了大幅改进，且从切肉到烤肉已经有一套完整的流程。汉代人把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉切成大块，串在获(qiān)上，架好“燔(fán)炉”，点燃桑木炭，一手执串，一手扇风，等待美食出炉。

　　4.唐宋时期，烹饪方法更加繁多，烧烤食品也是更为精练多样。这时的烧烤不仅用料，式样更加的考究，而且在调料的配方上也有很大的突破。

　　5.元朝时期，是烧烤最兴盛的时期。蒙古人主要吃牛羊肉，再加上元朝的建立，烧烤自然成为王公大臣宴会团聚的必需品。在元代，烧烤还被用于人与人之间的祭祀或馈赠。

　　6.明清时期，烧烤食品更加普及，出现了小摊贩沿街叫卖烧烤的情形。

　　三、与烧烤有关的诗句

　　炙鸹系凫，姑鹑嗽只。煎績朧雀，遽爽存只。——战国 ·屈原《楚辞》

　　浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗。——唐 ·岑参

　　马鞍挂狐兔，燔炙百步香。拔剑切大肉，哆然如饿狼。——宋 ·陆游

　　琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻——清 ·曹雪芹《红楼梦》

　　课后练习

　　1、(单选)烧烤是中国乃至世界上最早的一种烹饪方式。下列名称并非指烧烤的是()。

　　A.炮

　　B.炙

　　C.燔

　　D.古董羹

　　【答案】D。

　　烧烤在古代有三种技法称呼，分别为燔、炮、炙。D 项错误，火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。

　　2、(单选)下列诗句并非描写烧烤的情景的是()。

　　A.炙鸹系凫，姑鹑嗽只。煎績朧雀，遽爽存只

　　B.浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗

　　C.浪涌晴江雪，风翻晚照霞

　　D.马鞍挂狐兔，燔炙百步香

　　【答案】C。

　　C 项错误，“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”常用来指火锅。该诗句源于南宋时期福建人林洪于下雪天去武夷山拜访隐士止止师，路上抓了一只兔子，后与隐士一起吃涮兔 肉，后将吃法命名为“拨霞供”。“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”正是林洪描述当时吃涮兔肉时的场景。