事业单位公共基础知识：关于木薯你了解哪些

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　　2024年9月23日，一位网名“大娃”的打假博主发布视频，称网红“东北雨姐”直播间中售卖的红薯粉条里没有红薯。对此，辽宁朝阳市朝阳县市场监督管理局对六河公司立案调查并将相关红薯粉条送检。经检验，植物源检测结果为红薯源性成分未检出、木薯源性成分检出。证实了网红“东北雨姐”直播间中售卖的红薯粉条里没有红薯。

　　在我们生活中红薯是我们餐桌上的常客，但是对木薯却很陌生，那么大家跟小编一起来了解一下木薯吧!

　　一、木薯的特性

　　木薯，与红薯、马铃薯并称世界三大薯类，又名南洋薯、木番薯、树薯，隶属于大戟科木薯属，是一种灌木或乔木状植物。其最显著的特点在于其块根，富含淀粉，形态呈圆柱状，故得名木薯。木薯的叶片纸质，形状接近圆形;萼片为紫红色，覆盖着一层白霜，花药顶部附着细密的白毛;果实呈棉圆形;种皮为硬壳质，表面布满斑纹，触感光滑。

　　二、木薯的生长环境

　　木薯原产于巴西，在19世纪初传入我国广东地区，现已在全球范围内广泛栽培，尤其在热带地区。在我国，木薯主要分布在福建、台湾、两广、海南、云贵等省区，偶尔也能在野生环境中见到其身影。木薯对土壤的要求并不严格，适应性强，但若想实现高产，仍建议种植在土层深厚、疏松的土壤中。它既可生于山地疏林中，也适宜栽培于庭园间。

　　三、木薯的主要成分

　　(一)淀粉

　　食用木薯块根富含淀粉。木薯块根鲜样淀粉含量一般为24%—32%，干样淀粉含量约为73%—83%，且木薯淀粉中有支链和直链淀粉两种形式，其中直链淀粉约占17%、支链淀粉占83%。

　　木薯的淀粉具有低杂质含量，低糊化温度(其糊化温度为52-64℃，比玉米淀粉的糊化温度低8-10℃)、高黏度、稳定透明的糊液、优良的成膜性、强渗透性等优良特性。

　　(二)蛋白质

　　蛋白质在木薯块根中含量较低，块根鲜样的蛋白质含量仅有0.4%—1.5%，干木薯中为1%—3%。但是木薯茎秆中蛋白质含量高于多数热带禾本科和豆类作物茎秆，在木薯茎秆干样中蛋白质含量可以达到25%，木薯嫩茎叶干样中粗蛋白含量为20.6%—36.4%，其蛋白中必需氨基酸总和是全部氨基酸总量的50%左右，因此可作为一种优质的蛋白饲料来源。

　　(三)维生素

　　木薯块根干样中维生素含量为277—456mg/kg，钾含量在0.8%左右，而钙和磷含量分别为0.13%—0.32%。木薯皮干样中含14532.9mg/kg钾，在薯皮矿质元素中最高;含8982.3mg/kg钙，含量次之。木薯叶维生素C、胡萝卜素也很丰富。

　　四、木薯的分类

　　木薯从味道上来区别，可分为苦味木薯和甜味木薯，这两种木薯其实都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性较高，甜木薯毒性较低罢了。

　　苦木薯毒性大，味道发苦，但产量高，淀粉含量高，所以通常用来加工淀粉，不宜直接作为食物供人们食用。甜木薯毒性小，味道香甜，但产量低，淀粉含量低，所以通常作为粮食作物供人们食用。

　　有些人可能直接生吃过甜木薯，但却没有任何中毒反应。这是因为甜木薯的毒性比较小，少量食用是不会出现中毒反应的，直接生食过多同样也会中毒。

　　五、木薯的毒性

　　木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的、未煮熟的木薯会在胃肠道经水解释放出氢氰酸，氢氰酸被肠道吸收后进入血液，它能与细胞色素氧化酶结合，使得红细胞虽仍能携带氧气到身体各组织中去，但组织细胞无法利用氧气，造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，所以，中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面貌表现恐惧等症状，严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。

　　【模拟演练】

　　1.(单选题)关于木薯下列说法错误的是：

　　A.木薯与红薯、马铃薯并称世界三大薯类

　　B.木薯原产于巴西

　　C.木薯分为苦味木薯和甜味木薯

　　D.苦木薯毒性大，甜木薯毒性小，因此只有甜木薯可生食

　　【答案】D

　　【解析】第一步，本题考查生物医学知识。

　　第二步，A项：木薯与红薯、马铃薯被称作“世界三大薯”都来自南美洲。A项说法正确。

　　B项：木薯原产于巴西，在19世纪初传入我国广东地区，目前在全球100多个国家均有种植，是非洲热带国家的主要口粮，也被誉为“淀粉之王”。B项说法正确。

　　CD项：木薯从味道上来区别，可分为苦味木薯和甜味木薯，这两种木薯其实都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性较高，甜木薯毒性较低。C项说法正确，D项说法错误。

　　因此，选择D选项。

　　2.(单选题)木薯含有的有毒物质为( )，如果摄入生的、未煮熟的木薯或喝其汤，使组织细胞氧利用障碍，造成组织缺氧或细胞内窒息而引起中毒。

　　A.组氨酸

　　B.亚麻仁苦苷

　　C.如天门冬酰胺

　　D.草鞣酸

　　【答案】B

　　【解析】第一步，本题考查时事热点知识。

　　第二步，木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的、未煮熟的木薯会在胃肠道经水解释放出氢氰酸，氢氰酸被肠道吸收后进入血液，它能与细胞色素氧化酶结合，使得红细胞虽仍能携带氧气到身体各组织中去，但组织细胞无法利用氧气，造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。

　　因此，选择B选项。